Stroscia Ligure di Ponente

INGREDIENTI

  • 500 gr farina 00
  • 125 gr Zucchero bianco semolato + quello per la copertura
  • una bustina di lievito per dolci
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 1/2 bicchiere di Vermouth
  • 250 gr. di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco E.Amoretti di Lorenzo

PREPARAZIONE

Accendere il forno ventilato a 180°C .

In una ciotola , amalgamare la farina con il lievito e lo zucchero.
Unire il vermut, l’Olio Taggiasco E.Amoretti di Lorenzo e la scorza grattugiata del limone e lavorare fino a quando saranno completamente incorporati.

Stendere l’impasto, che risulterà molto compatto, in una tortiera da 28 cm leggermente unta con dell’Olio Taggiasco e schiacciandolo con i polpastrelli.
Cercare di stenderla alta non più di un centimetro, altrimenti tenderà a rimanere troppo morbida all ’interno, perdendo la sua caratteristica croccantezza.
Cospargere la superficie con abbondante zucchero.
Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti circa.

Sfornare la Stroscia e lasciarla raffreddare prima di consumarla.

Bugie ripiene di Carnevale

DOSI

per circa 40 bugie

INGREDIENTI

Farina 00 500 g

Uova 3

Tuorli 1

Zucchero 70 g

Burro 50 g

Baccello di Vaniglia 1

Grappa 30 g

Lievito in polvere per dolci 6 g

Sale 1 pizzico

Marmellata o Confettura a piacere 200 g

Olio di Oliva E. Amoretti di Lorenzo 1 lt.

Zucchero a velo 100 g

PREPARAZIONE

Porre la farina e il lievito setacciati nella ciotola della planetaria con frustaK, unire i semi di bacca di vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero.

In un recipiente a parte sbattere tre uova intere più un tuorlo e unirvi la grappa.Lavorare il tutto 10 min. sino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile.

Arrestare la planetaria e sostituire le fruste con il gancio. Unire il burro a pezzetti poco per volta e continuare fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo velocemente con le mani dando una forma a palla. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare 30 min. a temperatura ambiente.

Dividere l’impasto in piccoli pezzi da circa 150gr.ciascuno. Passare ogni singolo pezzetto nella macchinetta tirapasta leggermente infarinata poi ripiegare in 3 ogni singola parte. Tirare di nuovo alla misura più larga, continuando fino a ridurre progressivamente lo spessore a 2 mm. Lasciare riposare la sfoglia tirata qualche minuto a temperatura ambiente.

Con un cucchiaio o una sac-à-poche versare 25-30 g. di marmellata o di confettura, facendo piccoli mucchietti distanti 3 cm l’uno dall’altro e ad 1 cm dalla base inferiore. Proseguire sino a terminare gli ingredienti.

Spennellare leggermente la sfoglia con un po’ d’acqua, poi sovrapporre la parte superiore. Con le dita pressare bene intorno ai mucchietti di marmellata, poi con una rotella liscia andare a rifinire i bordi e ricavare quadratini, lasciando almeno 1 cm di lato dal ripieno.

Mettere le bugie (4 o 5 alla volta) in abbondante Olio di Oliva E.Amoretti di Lorenzo caldo a  170/180°C girandole da entrambi i lati per una cottura uniforme.

Quando saranno dorate, scolare con una schiumarola e porle su carta assorbente, farle raffreddare completamente, poi cospargerle di zucchero a velo e servire.

Biscotti all’olio di oliva

Ingredienti:

280 g farina tipo ‘00’
10 g lievito in polvere per dolci
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco E. Amoretti di Lorenzo
100 g zucchero
2 uova + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di limone
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola, unire gli aromi e 50 ml. di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco E. Amoretti di Lorenzo.
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola, unire il sale, il composto di uova e zucchero ed incominciare ad impastare e quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti ed ottenuto un composto omogeneo e liscio, avvolgerlo in una pellicola e metterlo a riposare in frigo per una mezz’ora almeno.
Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo sulla spianatoia infarinata fino ad arrivare ad un centimetro di spessore. Ricavare tante sagome tonde o rettangolari e adagiarle su una teglia foderata di carta da forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Una volta cotti, estrarre i biscotti dal forno, farli completamente raffreddare e conservarli in una scatola di latta con il coperchio o in un contenitore a chiusura ermetica.