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Coniglio alla Ligure

4 persone

1 ora e 20 minuti

Difficoltà media

Ingredienti:

1 coniglio occhi neri da 1,5 kg
100 g Olive Taggiasche in salamoia E. Amoretti di Lorenzo
2 cucchiai di pinoli
brodo di carne q.b.
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di alloro
½ bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano E. Amoretti di Lorenzo
1/2 bottiglia di vino rosso tipo “Ormeasco”
Timo
Maggiorana
Sale

Preparazione:

Tagliare il coniglio in una dozzina di pezzi e tenere da parte la testa, il fegato ed i reni.
Lavare i pezzi di coniglio sotto il rubinetto ed asciugarli.
Mettere in un tegame il ½ bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano E. Amoretti di Lorenzo e farci appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio tritati; unire il coniglio a pezzi e farlo rosolare.
Aggiungere l’alloro, il trito del rosmarino e timo o maggiorana. Cuocere finché il coniglio non risulti ben dorato. Far cuocere qualche minuto ed aggiungere il vino rosso. Una volta evaporato, aggiungere le Olive Taggiasche in salamoia E. Amoretti di Lorenzo. Questo è il momento se volete, di unire i rognoni ed il fegato del coniglio.
Aggiungere quindi i pinoli, mescolare, mettere il coperchio e cuocere per 1 ora circa finché il coniglio non diventerà tenero. Di tanto in tanto unire un po’ di brodo e far cuocere a fuoco lento.
Impiattare con abbondante sugo di cottura ed accompagnare con insalata verde, carote fritte o purea di patate. Da gustare con vino rosso.

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