Ponente

Zimino Onegliese

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

– 200 GR. FAGIOLI di Conio CANNELLINI

– 1 PORRO

– 1 CIPOLLA

– 2 SPICCHI AGLIO (PRIVATI DELL’ANIMA)

– 2 CAROTE

– 1 GAMBA DI SEDANO

– 150 GR ZUCCA GIALLA

– 1 MAZZETTO BIETOLINE O ERBETTE

– MEZZO CAVOLO VERZA

– 1 POMODORO CUORE DI BUE MATURO

– 4 PATATE MEDIE

– 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA TAGGIASCO

F.lli Amoretti di Lorenzo

– SALE GROSSO

– 200 GR SALSICCIA PURO SUINO

– N.6 COSTINE DI MAIALE

PREPARAZIONE

Mettere a bagno i fagioli di Conio 12 ore prima, pulire e tagliare le verdure come per il minestrone e lavarle con cura. In una pentola abbastanza capiente riempirla per la metà con acqua e mettetela sul fuoco,(possibilmente con uno spargi fiamma) quando sarà tiepida mettere i fagioli di Conio , l’Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco e il sale. Poi mano a mano aggiungere le altre verdure dalle più dure alle più tenere, portare a  ebollizione e poi abbassare la fiamma. Far cuocere per un ora. Poi aggiungere le costine di maiale e la salsiccia tagliata a pezzi e far cuocere ancora per un ora. Se lo zimino si dovesse consumare troppo e inspessirsi ,aggiungere del brodo vegetale. Servire caldo con crostoni di pane sfregati con aglio (di vessalico) pepe nero e Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco (meglio se novello).

Stroscia Ligure di Ponente

Posted on by Monica

INGREDIENTI

  • 500 gr farina 00
  • 125 gr Zucchero bianco semolato + quello per la copertura
  • una bustina di lievito per dolci
  • la buccia di un limone grattugiata
  • 1/2 bicchiere di Vermouth
  • 250 gr. di Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasco F.lliAmoretti di Lorenzo

PREPARAZIONE

Accendere il forno ventilato a 180°C .

In una ciotola , amalgamare la farina con il lievito e lo zucchero.
Unire il vermut, l’Olio Taggiasco F.lli Amoretti di Lorenzo e la scorza grattugiata del limone e lavorare fino a quando saranno completamente incorporati.

Stendere l’impasto, che risulterà molto compatto, in una tortiera da 28 cm leggermente unta con dell’Olio Taggiasco e schiacciandolo con i polpastrelli.
Cercare di stenderla alta non più di un centimetro, altrimenti tenderà a rimanere troppo morbida all ’interno, perdendo la sua caratteristica croccantezza.
Cospargere la superficie con abbondante zucchero.
Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti circa.

Sfornare la Stroscia e lasciarla raffreddare prima di consumarla.